Tavşan kebabı

Et Yemekleri

Suda bekletilip şişe geçirilen tavşan etinin sarımsak, sirke ve tereyağı sosuyla yağlanarak közde pişirildiği Osmanlı kebabı.

WEB_TD_MALZEME

• 1 adet tavşan (parçalanmış, yaklaşık 1,5 kg)
• Bol su (bekletmek için)
• 6-8 diş sarımsak
• Yarım su bardağı sirke
• 150 g tereyağı
• Tuz, karabiber
• İnce bir ayva dalı (etin çizilmesi için)

Yapılışı

1. Tavşan etini parçalara ayırın.
2. Eti birkaç kez bol suyla durulayın; av etinde bu adım atlanmaz.
3. Yaklaşık üç saat suda bekletin, suyu birkaç kez değiştirin.
4. Bekletme etin kendine has kokusunu alır ve sertliğini yumuşatır.
5. Eti süzüp kurulayın, tuz ve karabiberle ovun.
6. Sarımsakları ezip sirke ve eritilmiş tereyağıyla karıştırarak sosu hazırlayın.
7. Etleri şişlere geçirin.
8. Şişleri kor hâline gelmiş, alevsiz ateşin üzerine yerleştirin.
9. Yavaş ateşte, döndürerek pişirin; ateş yükselirse et dışardan yanar içi çiğ kalır.
10. Pişerken sosu fırça ya da kaşıkla ete sürmeyi sürdürün.
11. İnce bir ayva dalıyla etin yüzeyini aralıklarla çizin; sos içeri işler.
12. Çizme ve yağlama işlemini pişme boyunca tekrarlayın.
13. Et tamamen pişince kalan sosu ateşte koyulaştırın.
14. Koyulaşan sosu etin üzerine gezdirip sıcak servis edin.

Tavşan kebabı, tavşan etiyle yapılan bir kebaptır. Tarifi ilk basılı Türkçe yemek kitabı Melceü't-Tabbâhîn'de (1844) kayıtlıdır ve Osmanlı av eti mutfağının tipik bir örneğidir.

Kaynaktaki yöntem şöyledir: et kesilip birkaç kez yıkanır, yaklaşık üç saat suda bekletilir, tuz ve biberle terbiye edilip şişe geçirilir. Yavaş ateşte pişirilirken sarımsak, sirke ve tereyağından yapılan sosla sürekli yağlanır; ince bir ayva dalıyla aralıklarla çizilir ve bu işlem et pişene kadar tekrarlanır. Sonunda kalan sos koyulaştırılır.

Sirke ve sarımsak yalnızca lezzet için değildir — av etinin dokusunu yumuşatır ve kokusunu dengeler.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi