Tavşan yahnisi

Et Yemekleri

Tavşan etinin sirkeli suda dinlendirilip soğan ve şarapla ağır ateşte pişirildiği av yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 1 adet tavşan (parçalanmış, yaklaşık 1,2 kg)
• Marinasyon için: 4 yemek kaşığı sirke ve 1 litre su
• 12 adet arpacık soğan (veya 3 kuru soğan)
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet domates
• 1 su bardağı kırmızı şarap veya et suyu
• 2 adet defne yaprağı
• 1 dal biberiye, kekik
• Tuz, karabiber, yenibahar

Yapılışı

1. Tavşan parçalarını sirkeli suda buzdolabında 12 saat bekletin — av etinin keskin kokusunu bu adım alır.
2. Süzüp bol suyla durulayın ve iyice kurulayın.
3. Tencerede zeytinyağını kızdırıp et parçalarını her yüzü kızarana kadar mühürleyin ve çıkarın.
4. Aynı yağda arpacık soğanları bütün olarak, altın rengi olana kadar çevirin.
5. Sarımsağı ekleyip 30 saniye kavurun.
6. Salçayı ilave edip 1 dakika çevirin, rendelenmiş domatesi ekleyin.
7. Şarabı dökün ve alkolü uçana kadar 3-4 dakika kaynatın.
8. Etleri tencereye geri alın, defne, biberiye ve kekiği ekleyin.
9. Etleri örtecek kadar sıcak su ilave edin.
10. Kapağı kapalı, kısık ateşte 1,5 saat, et kemikten ayrılacak kıvama gelene kadar pişirin.
11. Tuz ve baharatları son yarım saatte ekleyin.
12. Sos koyulaşınca ateşten alıp 10 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.

Tavşan yahnisi, Anadolu'nun geleneksel av eti yemeklerindendir. Yahni, etin soğanla ve az sıvıyla ağır ateşte pişirildiği bir yöntemin adıdır; aynı teknik dana, kuzu ve kümes hayvanlarına da uygulanır.

Av etleriyle çalışırken ilk mesele kokudur. Tavşan eti yoğun bir av kokusu taşır; sirkeli veya sütlü suda uzun süre bekletmek bu kokuyu belirgin şekilde azaltır. Bu adım atlanırsa yemeğin tadı ağır kalır.

Tavşan eti çok yağsız olduğu için hızlı pişirmeye gelmez; kuru ve lifli olur. Çözüm düşük sıcaklıkta uzun pişirmedir — bağ dokusundaki kolajen jelatine dönüşür ve et yumuşar. Arpacık soğanların bütün bırakılması da yahninin klasik sunumudur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi