Tavuk dolması
Bütün tavuğun iç pilavla doldurulup fırında bütün olarak pişirildiği tören yemeği.
| Süre | 3 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 45 dakika |
| Pişirme | 2 saat 15 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 520 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 adet bütün tavuk (yaklaşık 1,8 kg)
- İç pilav için: 1,5 su bardağı pirinç
- İç pilav için: 1 adet kuru soğan
- İç pilav için: 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- İç pilav için: 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- İç pilav için: 4 yemek kaşığı tereyağı
- İç pilav için: 2 su bardağı sıcak su
- İç pilav için: tuz, karabiber, yenibahar, tarçın
- İç pilav için: dereotu
- Marine için: 2 yemek kaşığı tereyağı (yumuşak)
- Marine için: 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, kekik
- Marine için: 1 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı
- Tavuğu iyice yıkayıp içini temizleyin, kağıt havluyla İYİCE kurulayın.
- Tuz, karabiber, kekik, limon suyu ve yumuşak tereyağını karıştırıp tavuğun içine ve dışına sürün, buzdolabında 1 saat bekletin.
- İç pilav için pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip yıkayın.
- Tereyağında dolmalık fıstığı pembeleştirin, soğanı ekleyip kavurun.
- Süzülmüş pirinci, kuş üzümünü ve baharatları ekleyip 3 dakika çevirin.
- Sıcak suyu ekleyip pirinç suyunu çekene kadar pişirin — pilav YARI PİŞMİŞ kalsın, fırında tamamlanacak.
- Dereotunu ekleyip ılıtın.
- Pilavı tavuğun içine gevşekçe doldurun; sıkı doldurulan pilav şişip tavuğu yırtar.
- Tavuğun ağzını kürdan veya mutfak ipiyle kapatın, bacakları birbirine bağlayın.
- Fırın kabına alıp üzerini yağlı kağıt ve folyoyla sıkıca örtün.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 1,5 saat pişirin.
- Folyoyu açıp biriken suyla tavuğu ıslatın ve 30-40 dakika daha, derisi kızarana kadar pişirin.
- Fırından alıp 15 dakika dinlendirin, ardından pilavı çıkarıp tavuğu parçalayarak servis edin.
Tavuk dolması, Osmanlı mutfağından gelen tören yemeklerindendir. Aynı yöntem hindiye uygulandığında yılbaşı sofralarının klasiği olan hindi dolması ortaya çıkar; iç pilav zaten adını bu kullanımdan alır.
Pilavın yarı pişmiş konması esastır. Tavuğun içinde kalan pilav, fırında hem tavuğun suyunu hem buharı emerek pişmesini tamamlar; tam pişmiş pilav bu sıvıyı çekince lapaya döner. Gevşek doldurmak da aynı sebeple gereklidir.
Derinin çıtır olması için pişirmenin ilk bölümü kapalı, son bölümü açık yapılır. Kapalı aşamada tavuk kendi buharında pişip yumuşar; açık aşamada yüzey kurur ve kızarır. Fırından çıkan tavuğun dinlendirilmesi, etin suyunu tutmasını sağlar.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi