Tavuk döner
Marine tavuk dilimlerinin katmanlanıp pişirildiği, Türkiye'nin en çok tüketilen fast-food'u.
| Süre | 5 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 4 saat 30 dakika |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 390 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 800 g tavuk but eti (derisiz, ince dilimlenmiş)
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş, suyu)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Servis için: lavaş, domates, marul, sumaklı soğan
Yapılışı
- ⚠ BUT ETİ KULLANIN: göğüs eti yağsızdır, dönerde kurur. But eti sulu kalır.
- Tavukları mümkün olduğunca ince dilimleyin.
- Marine için yoğurt, soğan suyu, zeytinyağı, salça ve tüm baharatları karıştırın.
- Tavukları marineye bulayıp her dilim kaplansın.
- Streç filmle kapatıp buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece bekletin.
- Fırın yöntemi: dilimleri üst üste sıkıca bastırarak baton kek kalıbına dizin, 180 derecede 45 dakika pişirin, dinlendirip keskin bıçakla ince dilimleyin.
- Tava yöntemi: geniş tavayı iyice kızdırın, tavukları TEK KAT halinde dizin.
- Yüksek ateşte 3 dakika, karıştırmadan pişirin; kenarları kızarsın.
- Çevirip 2-3 dakika daha pişirin.
- ⚠ Tavayı kalabalık doldurmayın — tava soğursa tavuk suyunu salıp haşlanır.
- Pişen tavukları ince dilimleyin.
- Lavaşa domates, marul, sumaklı soğanla sarıp servis edin.
Tavuk döner, dönerin tavuk etinden yapılan halidir ve Türkiye'de en sık tüketilen fast-food ürünüdür. Et dönerine göre daha hafif ve ekonomiktir.
Ev yapımında en belirleyici seçim et kısmıdır: but eti kullanılmalıdır. Tavuk göğsü yağsızdır ve dönerin gerektirdiği uzun pişmede kurur, lifli bir doku alır. But eti ise yağ oranı sayesinde sulu kalır.
Marinedeki yoğurt iki iş görür: laktik asidi eti yumuşatır, süt proteinleri ise yüzeyin kızarmasını kolaylaştırır. Soğanın suyu kullanılır, kendisi değil — rendelenmiş soğan yüksek ateşte yanar ve acılık bırakır. Tavada pişirirken tek kat halinde ve kalabalık koymadan çalışmak da o kızarmış yüzeyin oluşması için şarttır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi