Tavuk külbastısı

Et Yemekleri

İnce açılmış tavuk göğsünün yüksek ateşte hızlıca mühürlendiği pratik ızgara.

WEB_TD_MALZEME

• 4 adet tavuk göğsü fileto
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• Servis için: közlenmiş biber, limon, yeşillik

Yapılışı

1. Tavuk filetolarını streç film arasına alıp et tokmağıyla 1 cm kalınlığa kadar inceltin. İnce et hızlı pişer, kurumaz.
2. Zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, limon suyu, kekik, karabiber ve pul biberi karıştırın.
3. Tavukları bu karışıma bulayıp 20-30 dakika marine edin. ⚠ TUZ ŞİMDİ EKLENMEZ, tavuğun suyunu çeker.
4. Marine olan tavukları süzün ve kağıt havluyla yüzeyini hafifçe kurulayın.
5. Döküm tavayı veya ızgarayı iyice kızdırın — duman çıkacak kadar.
6. Tavukları tavaya koyup ilk yüzünü 4-5 dakika, hiç oynatmadan pişirin.
7. Tek seferde çevirip diğer yüzünü 3-4 dakika pişirin.
8. ⚠ Tavuk göğsü çok çabuk kurur; toplam 8-9 dakikayı geçmeyin.
9. Ocaktan aldıktan sonra tuzunu serpin.
10. 5 dakika dinlendirin — et suyu lifler arasına geri dağılsın.
11. Közlenmiş biber, limon ve mevsim yeşillikleriyle servis edin.

Külbastı, etin ince açılıp yüksek ateşte kısa sürede pişirildiği geleneksel bir tekniktir. Adı "kül üstünde pişirme"den gelir. Tavuk külbastısı, klasik dana veya kuzu külbastısının daha hafif versiyonudur.

Tavuk göğsü yağsız bir ettir ve bu onu affetmez yapar: birkaç dakika fazla pişirmek eti kuru ve lifli hale getirir. Bu yüzden etin inceltilmesi tarifin merkezidir — ince et hızlı pişer, içi kurumadan dışı kızarır.

Tuzun sona bırakılması da aynı sebeple önemlidir. Pişirmeden önce tuzlanan tavuk ozmoz yoluyla suyunu dışarı verir ve kurur. Marine karışımındaki limon ise eti yumuşatır ama uzun sürede proteinleri fazla parçalar; yarım saat idealdir, saatlerce beklemek eti unlu bir dokuya sokar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi