Taze ceviz reçeli
Yeşil kabuklu olgunlaşmamış cevizin uzun süre suda bekletilip şurupta pişirildiği geleneksel reçel.
| Süre | 12 gün |
|---|---|
| Hazırlık | 11 gün |
| Pişirme | 2 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | 3 kavanoz |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 250 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 50 adet taze yeşil ceviz (haziran başı, içi henüz sertleşmemiş)
- 1,5 kg toz şeker
- 1 yemek kaşığı sönmüş kireç
- 3 litre su (kireç için)
- 4 su bardağı su (şurup için)
- 1 adet limonun suyu
- 10-12 adet karanfil
- 1 adet tarçın çubuğu
Yapılışı
- Cevizleri haziran başında, içi henüz sertleşmemişken toplayın; iğne kolayca batmalı.
- ELDİVEN GİYİN — yeşil ceviz kabuğu elleri kahverengiye boyar ve haftalarca çıkmaz.
- Cevizlerin yeşil kabuğunu ince ince soyup her birini çatalla birkaç yerinden delin.
- Geniş bir kaba alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- 8-10 gün boyunca bekletin ve suyunu GÜNDE 2 KEZ değiştirin.
- Bu süre acı tanenleri uzaklaştırmak içindir, kısaltılamaz; su berraklaşana kadar devam edin.
- Kireci 3 litre suda eritip 1 saat bekletin, berrak suyu süzün.
- Cevizleri kireçli suda 4-5 saat bekletip bol suyla en az 5 kez durulayın.
- Temiz suda 10 dakika haşlayıp süzün.
- Şeker ve 4 su bardağı suyu kaynatarak şurup hazırlayın, cevizleri ve karanfilleri ekleyin.
- Kısık ateşte 1,5 saat, cevizler koyu renk alıp parlayana kadar pişirin.
- Limon suyunu ve tarçını son 10 dakikada ekleyin.
- Sterilize edilmiş kuru kavanozlara sıcakken doldurup kapatın ve ters çevirerek soğutun.
Taze ceviz reçeli, Anadolu'nun en emek isteyen reçelidir. Ceviz henüz kabuk bağlamamışken, haziran başında toplanır; iç kabuk sertleştikten sonra yapılamaz, bu yüzden yılda yalnız birkaç haftalık bir penceresi vardır.
Yeşil ceviz kabuğu yoğun juglon ve tanen içerir; bu bileşikler hem çok acıdır hem elleri kalıcı biçimde boyar. Günlerce süren su değiştirme işlemi tam olarak bunları uzaklaştırmak içindir ve reçelin yenebilir olmasının tek koşuludur.
Kireçli su ise dokuyu sertleştirir — bu adım olmadan cevizler bir buçuk saatlik kaynatmada dağılır. Kireç kalıntısının bol suyla giderilmesi sağlık açısından zorunludur. Doğru yapılan taze ceviz reçelinin taneleri neredeyse siyaha yakın koyulukta, parlak ve dişe gelen kıvamdadır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi