Taze fasulye (yemek)

Zeytinyağlılar

Taze fasulyenin domates ve soğanla zeytinyağında ağır ağır pişirildiği klasik yaz yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg taze fasulye (ayşekadın veya çalı)
• 2 adet kuru soğan
• 4 adet domates
• 4 diş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım su bardağı sıcak su
• Servis için: limon

Yapılışı

1. Fasulyelerin uçlarını kırıp kılçıklarını çekin, ikiye veya üçe bölün.
2. Yıkayıp süzün.
3. Tencerede zeytinyağını ısıtıp ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.
4. Sarımsakları ekleyip 30 saniye çevirin.
5. Fasulyeleri ekleyip 5 dakika, renkleri parlayana kadar çevirin.
6. Rendelenmiş domatesleri, şekeri ve yarım su bardağı sıcak suyu ekleyin.
7. Su az olmalı; taze fasulye kendi suyunu salarak pişer.
8. Kapağı kapalı, kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.
9. Tuzu son 10 dakikada ekleyin; erken atılan tuz fasulyenin rengini soldurur.
10. Fasulyeler çatalla kolayca eziliyorsa hazırdır.
11. Tencerede soğutup ılık veya soğuk servis edin; zeytinyağlılar sıcak yenmez.
12. Limonla sunun.

Taze fasulye, Türk mutfağının en yaygın zeytinyağlı sebze yemeğidir. Yaz aylarının klasiğidir; etli (kıymalı) hâli sıcak, zeytinyağlı hâli soğuk servis edilir.

Yemeğin sırrı az suda pişirmektir. Taze fasulye ağırlığının büyük bölümü sudur ve kapalı tencerede kendi suyunu salarak pişer; fazla su eklendiğinde hem tadı seyrelir hem fasulye haşlanmış gibi olur.

Tuzun geç eklenmesi bilinçlidir — tuz ve asit fasulyenin klorofilini bozar, yemek grimsi bir renk alır. Az miktarda şeker ise tatlandırmak için değil, domatesin asidini dengeleyip zeytinyağının tadını öne çıkarmak içindir. Zeytinyağlı yemekler bir gün beklediğinde tadı belirgin şekilde oturur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi