Tennuri çorbası

Çorbalar

Mercimek, nohut ve pirincin kıymalı unlu naneli sosla buluştuğu, doyurucu Gaziantep çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• Yarım su bardağı pirinç
• 100-150 g kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Kuru nane, tuz, karabiber, pul biber
• Yeterince sıcak su

Yapılışı

1. Kırmızı mercimeği ve pirinci yıkayıp süzün.
2. İkisini uygun bir tencereye alın.
3. Üzerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın.
4. Mercimek ve pirinç pişmeye yakınken haşlanmış nohutu ekleyin.
5. Birkaç dakika birlikte kaynatın.
6. Ayrı bir tavada tereyağını eritin.
7. Yemeklik doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
8. Kıymayı ekleyip suyunu çekene ve rengi dönene kadar kavurmayı sürdürün.
9. Unu ilave edip kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun.
10. Bolca kuru nane, karabiber ve isteğe bağlı pul biber ekleyip ocaktan alın.
11. Naneyi ateşten alırken eklemek kokusunu korur.
12. Hazırladığınız kıymalı sosu kaynayan tencereye yavaşça dökün.
13. Bu sırada hızlıca karıştırın; topaklanmayı önleyen tek şey budur.
14. Çorbanın tuzunu ekleyin.
15. Kısık ateşte 5-10 dakika daha, malzemeler bütünleşene kadar kaynatın.
16. Kıvam çok koyu olursa azar azar sıcak su ilave edin.
17. Sıcak servis edin.

Tennuri çorbası, mercimek, nohut, pirinç ve kıymanın bir arada kullanıldığı, oldukça besleyici ve doyurucu bir Gaziantep yöresel çorbasıdır.

Yapısı iki koldan kurulur: bir yanda tencerede haşlanan baklagil ve tahıl, diğer yanda tavada hazırlanan kıymalı-unlu-naneli sos. İkisi sonda birleşir.

Birleştirme anı çorbanın kaderini belirler: unlu sos kaynayan suya yavaşça dökülür ve hızlıca karıştırılır. Aksi hâlde un topaklanır ve çorba pürüzlü kalır.

Kuru nane ölçülü değil bolca kullanılır — Gaziantep çorbalarının imzasıdır. Ateşten alırken eklenmesi kokusunun uçmamasını sağlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi