Testi kebabı
Et ve sebzelerin ağzı kapatılmış toprak testide, ateşte saatlerce pişirildiği Kapadokya yemeği.
| Süre | 3 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 30 dakika |
| Pişirme | 2 saat 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 420 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 700 g kuzu kuşbaşı
- 2 adet patates
- 2 adet patlıcan
- 2 adet biber
- 3 adet domates
- 1 adet kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet defne yaprağı
- Tuz, karabiber, kekik
- Yarım su bardağı su
- Kapatmak için: hamur veya alüminyum folyo
Yapılışı
- Toprak testiyi kullanmadan önce 30 dakika suda bekletin.
- Eti tavada tereyağıyla yüksek ateşte kısaca mühürleyin.
- Sebzeleri iri parçalar hâlinde doğrayın; testide uzun pişecekleri için küçük doğranmamalı.
- Eti, sebzeleri, salçayı, sarımsağı, defneyi ve baharatları testiye doldurun.
- Testiyi ağzına kadar DOLDURMAYIN; üstte 3-4 parmak boşluk kalsın.
- Yarım su bardağı su ekleyin; testi kapalı pişirdiği için fazla suya gerek yoktur.
- Testinin ağzını un-su hamuruyla ya da folyoyla, buhar kaçmayacak şekilde SIKICA kapatın.
- Testiyi soğuk fırına koyup 180 dereceye ayarlayın.
- Toprak kap ani ısıyla çatlar; fırınla birlikte ısınmalıdır.
- 2,5 saat pişirin.
- Fırından alıp 10 dakika dinlendirin.
- Geleneksel sunumda testinin boynu bıçak sırtıyla kırılarak açılır; evde folyoyu açmak yeterlidir.
- Pilav veya ekmekle sıcak servis edin.
Testi kebabı, Nevşehir ve Kapadokya bölgesinin simge yemeğidir. Yörenin çömlekçilik geleneğiyle iç içedir; geleneksel olarak tek kullanımlık toprak testilerde pişirilir ve sofrada testinin boynu kırılarak açılır.
Yöntemin özü tamamen kapalı ortamda pişirmedir. Testinin ağzı hamurla mühürlendiğinde içeride biriken buhar dışarı çıkamaz; et ve sebzeler kendi suyunda, düşük basınç altında pişer. Bu yüzden çok az su eklenir ve yemek yoğun bir tat kazanır.
Toprak kapla çalışmanın kuralı burada da geçerlidir: kap suda bekletilir ve daima soğuk fırına konur. Testinin ağzına kadar doldurulmaması da önemlidir — pişerken genleşen içerik ve biriken buhar için boşluk gerekir, aksi hâlde kap çatlayabilir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi