Tilkeşen mücveri
Yabani tilkeşen otunun pirinç ve yumurtayla harmanlanıp kızartıldığı İzmir mücveri.
| Süre | 50 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 30 dakika |
| Pişirme | 20 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 210 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 500 g tilkeşen otu (yabani kuşkonmaz filizi)
- Yarım su bardağı pirinç
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet yumurta
- Yarım su bardağı un
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Birkaç dal taze nane
- Tuz, karabiber
- Kızartmak için: zeytinyağı
Yapılışı
- Tilkeşen, Ege makilerinde yetişen yabani kuşkonmazın (Asparagus acutifolius) taze filizidir.
- İlkbaharda toplanır; yalnız körpe filizler kullanılır, sertleşmiş saplar lifli olur.
- Otları yıkayıp sert alt kısımlarını kırarak ayırın.
- Kalan körpe kısımları küçük parçalar hâlinde doğrayın.
- Kaynar suda 3-4 dakika haşlayıp süzün ve soğuk sudan geçirin.
- Kısa haşlama tilkeşenin hafif acımsı tadını yumuşatır.
- Süzülen otları elle sıkıp fazla suyunu alın; ıslak ot hamuru sulandırır.
- Pirinci yıkayıp yarım su bardağı suda 10 dakika haşlayıp süzün.
- Zeytinyağında ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.
- Doğranmış otları, yarı haşlanmış pirinci ve soğanı geniş bir kaba alın.
- Yumurtaları, kıyılmış naneyi, tuz ve karabiberi ekleyin.
- Unu azar azar ekleyip karıştırın; kıvam kaşıktan zor akan koyulukta olmalı.
- Tavada zeytinyağını ORTA ateşte ısıtın.
- Kaşıkla alıp tavaya bırakın, her iki yüzü kızarana kadar 2-3'er dakika pişirin.
- Kağıt havluya alıp limon ve yoğurtla sıcak servis edin.
Tilkeşen mücveri, İzmir ve Ege mutfağının yabani ot yemeklerindendir. Tilkeşen, makilerde yetişen yabani kuşkonmazın (Asparagus acutifolius) taze filizidir; ilkbaharda doğadan toplanır.
Ege mutfağı yabani ot kullanımıyla bilinir — radika, arapsaçı, şevketibostan, turp otu ve tilkeşen bu geleneğin parçasıdır. Otların çoğu yılda yalnız birkaç hafta toplanabilir, bu yüzden mevsimlik yemeklerdir.
Tilkeşen hafif acımsı bir tada sahiptir; kısa haşlama bunu yumuşatır. Mücverlerin ortak kuralı burada da geçerlidir: otun suyu iyice sıkılmalıdır, aksi hâlde hamur akışkan kalır ve tavada dağılır. Pirincin yarı haşlanmış eklenmesi de kızartma sırasında pişmesini tamamlamasını sağlar.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi