Tırşik çorbası

Çorbalar

Yabani tırşık otunun dövme, nohut ve yoğurtla saatlerce pişirildiği Kahramanmaraş çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg taze tırşık otu (yılan yastığı bitkisinin sapları)
• 500 g dövme (yarma buğday, bir gece ıslatılmış)
• 1,5 su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış)
• 1 kâse yoğurt
• 4 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tuz
• Aldığı kadar su

Yapılışı

1. ⚠ Tırşık otu (yılan yastığı) ÇİĞ HÂLDE TÜKETİLMEZ; ancak uzun pişirmeyle yenebilir hâle gelir.
2. Otu yalnızca tanıyan biriyle toplayın ya da yöresel pazardan alın.
3. Otları iyice yıkayıp temizleyin ve çok ince ince doğrayın.
4. Dövme ve nohutu bir gece ayrı ayrı ıslatın.
5. Nohutları ayrıca haşlayıp süzün.
6. Doğranmış tırşık otlarını geniş bir tencereye alın.
7. Dövmeyi ve haşlanmış nohutu ekleyin.
8. Yoğurdu ılık suyla sulandırıp 'yoğurt çalma' kıvamına getirin ve tencereye dökün.
9. Su, malzemeleri rahatça örtecek kadar olmalı.
10. Tencerenin EN ÜST yüzeyini unla tamamen kapatın.
11. Bu un tabakası geleneksel bir tekniktir: buharı tutar ve yoğurdun kesilmesini önler.
12. KISIK ateşte, kapağı kapalı, 3 saat pişirin.
13. İlk saatlerde karıştırmayın; un tabakası bozulmasın.
14. Son yarım saatte tuzu ekleyip karıştırarak unu çorbaya yedirin.
15. Otlar tamamen yumuşayıp çorba koyu kıvam aldığında sıcak servis edin.

Tirşik çorbası, Kahramanmaraş'ın Andırın ve Çağlayancerit yörelerine özgü, coğrafi işaret tescilli bir çorbadır. Yörede "Andırın doktoru" adıyla anılır ve şifalı sayılır.

Çorbanın ana malzemesi ormanlardan toplanan tırşık otudur — yılan yastığı bitkisinin sapları. Bu bitki çiğ hâlde tüketilemez; içerdiği kalsiyum oksalat kristalleri ancak saatlerce süren pişirmeyle etkisiz hâle gelir. Bu yüzden üç saatlik pişirme süresi keyfi değil, zorunludur ve kısaltılamaz.

Tencerenin üstünün unla kapatılması yöreye özgü bir tekniktir: un tabakası buharı içeride tutar, yoğurdun uzun pişirmede kesilmesini önler ve sonda çorbaya karıştırılarak kıvam verir. Otu tanımayan kişilerin kendi başına toplaması önerilmez.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi