Toğga

Çorbalar

Yoğurdun nohut ve buğdayla pişirildiği, naneli Çukurova çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• Yarım su bardağı aşurelik buğday (bir gece ıslatılmış)
• Yarım su bardağı haşlanmış nohut
• 1 kg yoğurt
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 6 su bardağı su
• Tuz
• Üzeri için: 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı kuru nane
• Üzeri için: 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

1. Islatılmış buğdayı bol suyla 45 dakika, taneler yumuşayıp patlayana kadar haşlayın.
2. Haşlanmış nohutları ekleyip 5 dakika daha pişirin.
3. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve unu topak kalmayana kadar çırpın.
4. Un ve yumurta yoğurdun kesilmesini önleyen iki stabilizördür.
5. Tencereden iki kepçe sıcak suyu çırparak yoğurda ekleyin (temperleme).
6. Ilımış terbiyeyi tencereye ince şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün.
7. TEK YÖNDE ve aralıksız karıştırarak kaynama noktasına getirin.
8. Karıştırmaya ara verirseniz yoğurt anında kesilir; çorba bir kez kaynadıktan sonra güvendedir.
9. Kısık ateşte 10-12 dakika pişirin, un tadı kaybolsun.
10. Tuzu en sonda ekleyin.
11. Tereyağını küçük tavada eritip kuru naneyi atın, yağ renk alınca hemen ateşten alın.
12. Yanan nane bütün çorbaya acı tat verir.
13. Naneli yağı ve pul biberi çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis edin.

Toğga, Adana ve Çukurova bölgesinin geleneksel yoğurt çorbasıdır. Ayran çorbası ve yayla çorbasıyla aynı aileden gelir; farkı buğday ve nohudun birlikte kullanılması ve yörede yoğun naneli servis edilmesidir.

Buğday ve nohut çorbaya belirgin bir gövde kazandırır; hafif bir çorba değil doyurucu bir yemektir. Kış aylarının ve düğün sofralarının çorbası olarak bilinir.

Yoğurtlu çorbaların değişmez sorunu kesilmedir ve çözümü üç adımın birlikte uygulanmasıdır: un-yumurta ile stabilize etmek, sıcak sıvıyı yoğurda yavaşça katmak ve tek yönde kesintisiz karıştırmak. Naneli tereyağı ise yalnızca süs değil, çorbanın tadını tamamlayan katmandır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi