Tokat kebabı

Et Yemekleri

Kuzu eti, patlıcan, patates ve sarımsağın şişe dizilip taş fırında birlikte pişirildiği Tokat klasiği.

WEB_TD_MALZEME

• 800 g kuzu kaburga veya but (parçalanmış)
• 3 adet patlıcan
• 3 adet patates
• 1 baş sarımsak (dişleri ayrılmış, kabuklu)
• 4 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 100 g kuyruk yağı veya tereyağı
• Tuz, karabiber, kekik
• Servis için: lavaş

Yapılışı

1. Patlıcanları alacalı soyup kalın halkalar hâlinde kesin, tuzlu suda 20 dakika bekletin.
2. Patatesleri soyup kalın dilimleyin.
3. Eti tuz, karabiber ve kekikle harmanlayın.
4. Şişlere et, patlıcan, patates ve kuyruk yağını sırayla dizin.
5. Sarımsak dişlerini kabuklarıyla birlikte aralara yerleştirin — kabuk sarımsağın yanmasını önler.
6. Şişleri derin bir fırın tepsisine, altta tel ızgara olacak şekilde yerleştirin.
7. Tepsinin dibine yarım su bardağı su koyun; damlayan yağ yanmasın.
8. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirin.
9. Ateşi 170 dereceye düşürüp 50-60 dakika daha, et yumuşayana kadar pişirin.
10. Son 15 dakikada domates ve biberleri şişe ekleyip birlikte pişirin.
11. Fırından alıp 10 dakika dinlendirin.
12. Lavaş üzerine, damlayan yağıyla birlikte servis edin.

Tokat kebabı, adını yapıldığı şehirden alan ve geleneksel olarak taş fırınlarda, dikey şişlere dizilerek pişirilen bir kebaptır. Tokat'ta kebapçılar bu şişleri fırının önüne dizip saatlerce pişirir.

Kebabın karakteri, malzemelerin birbirinden ayrı değil üst üste pişmesinden gelir: üstteki etin ve kuyruk yağının damlaları alttaki patlıcan ve patatese işler. Bu yüzden sıralama rastgele değildir, et üstte olmalıdır.

Sarımsağın kabuğuyla konması yöresel bir ayrıntıdır ve işe yarar; kabuk uzun pişmede sarımsağı korur, içi kremsi bir kıvam alır. Ev fırınında aynı sonuca ulaşmak için tel ızgara ve altta su kullanmak gerekir — yağ doğrudan tepsiye damlarsa yanar ve acı tat verir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi