Türk çayı

İçecekler

Çaydanlıkta demlenip açık ya da koyu olarak ince belli bardakta servis edilen Türk demleme geleneği.

WEB_TD_MALZEME

• 4 yemek kaşığı siyah çay (Rize çayı)
• 1,5 litre su
• Çift katlı çaydanlık (demlik ve alt kısım)

Yapılışı

1. Alt çaydanlığı suyla doldurup kaynatın.
2. Üst demliği bu sırada alt çaydanlığın üzerine koyup ısıtın — soğuk demlik çayı öldürür.
3. Isınan demliğe çayı koyun ve 1-2 dakika, kuru çay hafifçe ısınana kadar bekletin.
4. Kaynayan sudan bir miktar alıp demliğe dökün, demlik yarıya kadar dolsun.
5. Kalan suyu alt çaydanlıkta bırakın.
6. Demliği alt çaydanlığın üzerine yerleştirin ve ateşi EN KISIĞA alın.
7. 15-20 dakika demleyin; demlik içindeki su kesinlikle KAYNAMAMALIDIR.
8. Kaynayan çay acılaşır ve tanenler aşırı çözünerek buruk bir tat verir.
9. Demlenmiş çay koyu kırmızı-amber renginde olmalı; yaprakların dibe çökmesi demlendiğinin işaretidir.
10. İnce belli bardağa önce demlikten çay, sonra alttan sıcak su ekleyerek koyuluğu ayarlayın.
11. Açık (tavşan kanı) veya koyu (demli) olarak, şekerle ya da sade servis edin.

Türk çayı, çift katlı çaydanlıkta demlenen ve ince belli bardakta içilen bir demleme geleneğidir. Çayın Türkiye'de üretimi 20. yüzyıl başında Rize'de başlamış, kısa sürede ülkenin en çok tüketilen içeceği hâline gelmiştir.

Yöntemin özü, demliğin doğrudan ateşle değil altındaki suyun buharıyla ısıtılmasıdır. Böylece demlik sabit ve düşük bir sıcaklıkta kalır. Kaynayan suda demlenen çayda tanenler aşırı çözünür; sonuç acı ve buruk bir içecektir.

Demliğin önceden ısıtılması ve kuru çayın kısa süre ısıtılması, çay yapraklarının aromasını açar. Bardağa önce demden sonra sudan koyulması ise koyuluğu kişiye göre ayarlamayı sağlar — Türk çay kültüründe "açık", "tavşan kanı" ve "demli" ayrı tercihlerdir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi