Türk kahvesi
Cezvede köpüğüyle pişirilen, UNESCO mirası geleneksel Türk kahvesi.
| Süre | 10 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 3 dakika |
| Pişirme | 7 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 2 fincan |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 5 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 2 tatlı kaşığı Türk kahvesi (taze çekilmiş)
- 2 fincan soğuk su
- Şeker: sade / az / orta / çok (isteğe göre)
- Servis için: bir bardak su, lokum
Yapılışı
- Suyu fincanla ölçün — her fincan için bir fincan su. Cezveye SOĞUK su koyun.
- ⚠ Sıcak suyla başlamayın: kahvenin aroması suyun yavaş ısınması sırasında çıkar.
- Kahveyi ve şekeri suyun üzerine ekleyin.
- Ocak yanmadan önce kaşıkla karıştırın; kahve suya iyice karışsın.
- Cezveyi EN KISIK ateşe alın. Türk kahvesinin sırrı düşük ısıda uzun pişirmedir.
- 4-5 dakika hiç karıştırmadan bekleyin. Yüzeyde köpük oluşmaya başlayacaktır.
- Köpük kabarıp cezvenin ağzına yaklaşınca cezveyi ateşten alın.
- Köpüğü kaşıkla fincanlara eşit paylaştırın — bu adım atlanırsa bir fincan köpüksüz kalır.
- Cezveyi tekrar ateşe koyun, 15-20 saniye daha ısıtın.
- ⚠ KAYNATMAYIN: kaynayan kahve köpüğünü kaybeder ve acılaşır.
- Kahveyi fincanlara yavaşça, köpüğü bozmadan dökün.
- 2-3 dakika telvesi dibe çöksün diye bekletip yanında su ve lokumla servis edin.
Türk kahvesi, Osmanlı'dan günümüze ulaşan, dünyanın bilinen en eski kahve hazırlama yöntemlerinden biridir. 2013'te UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine alınmıştır. Onu diğer yöntemlerden ayıran şey kahvenin toz inceliğinde çekilmesi ve suyla birlikte pişirilmesidir — filtre kahvede olduğu gibi süzülmez, telvesiyle fincana gider.
Üç kural sonucu belirler. Birincisi soğuk suyla başlamak: kahvenin aromatik yağları suyun yavaş ısınması sırasında çözünür, sıcak su bu süreci atlar. İkincisi en kısık ateş — Türk kahvesi kaynatılmaz, ısıtılır.
Üçüncüsü köpüktür ve kahvenin kalite ölçüsü sayılır. Köpük kabardığında cezve ateşten alınıp köpük fincanlara paylaştırılır, sonra kahve kısa süre daha ısıtılır. Kaynatılan kahve köpüğünü tamamen kaybeder ve acımsı bir tat alır. Yanında sunulan su, damağı temizleyip kahvenin tadını daha net almak içindir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi