Türlü

Sebze Yemekleri

Mevsim sebzelerinin etle birlikte fırında ya da tencerede ağır ağır pişirildiği karışık sebze yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 400 g kuşbaşı kuzu eti
• 2 adet patlıcan
• 2 adet kabak
• 250 g taze fasulye
• 2 adet patates
• 1 adet biber
• 3 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber, kekik
• 1,5 su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Patlıcanları alacalı soyup iri doğrayın, tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün.
2. Diğer sebzeleri BENZER boyutta, iri parçalar hâlinde doğrayın — küçük doğranan sebze uzun pişmede erir.
3. Tencerede zeytinyağını kızdırıp eti her yüzü kızarana kadar mühürleyin.
4. Doğranmış soğanı ekleyip kavurun, sarımsağı ilave edin.
5. Salçayı 1 dakika kavurup rendelenmiş bir domates ekleyin.
6. Sıcak suyu dökün ve kapağı kapalı, kısık ateşte 40 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
7. Sebzeleri pişme sürelerine göre sırayla ekleyin: önce patates ve fasulye.
8. 15 dakika sonra patlıcan, kabak ve biberi ekleyin.
9. En son doğranmış domatesleri üzerine yayın.
10. Tuz ve baharatları ekleyin, KARIŞTIRMADAN kapağı kapatın.
11. Kısık ateşte 30-35 dakika daha pişirin; sebzeler kendi suyunu salacaktır.
12. Fırın türlüsü isteyenler aynı karışımı fırın kabına alıp 180 derecede 45 dakika pişirebilir.
13. 10 dakika dinlendirip ılık servis edin.

Türlü, adından da anlaşılacağı gibi "türlü türlü" sebzenin bir arada pişirildiği yemektir. Yaz sonunda, sebzelerin bol olduğu dönemde yapılır ve Anadolu'nun her yerinde bir versiyonu vardır. Etli ve zeytinyağlı (etsiz) olmak üzere iki ana türü bulunur.

Yemeğin zorluğu, farklı pişme süreleri olan sebzeleri aynı anda kıvamına getirmektir. Çözüm sıralamadır: patates ve fasulye gibi sert sebzeler önce, kabak ve patlıcan gibi çabuk pişenler sonra eklenir. Hepsi birlikte atılırsa bir kısmı erirken diğerleri çiğ kalır.

Pişerken karıştırılmaması da önemlidir; sebzeler kendi suyunu salarak pişer ve karıştırma onları ezer. Gerekirse tencere hafifçe sallanır. Türlü ılıkken, hatta ertesi gün daha lezzetlidir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi