Turşu suyu
Turşu fermantasyonundan kalan salamuranın baharatlandırılıp içecek olarak sunulduğu geleneksel lezzet.
| Süre | 20 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 20 dakika |
| Pişirme | 0 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 1 litre |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 20 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 litre turşu salamurası (lahana veya karışık turşudan)
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane (isteğe bağlı)
- Yarım limonun suyu
- İsteğe bağlı: 1 adet acı biber turşusu
- Buz
Yapılışı
- Turşu salamurasını ince tülbentten süzün; tortu ve baharat parçaları kalmasın.
- Salamura fazla tuzluysa üçte bir oranında soğuk suyla seyreltin.
- Tuz oranı turşudan turşuya değişir; tadına bakarak ayarlayın.
- Sarımsakları ezip salamuraya ekleyin.
- Pul biberi ve isterseniz kuru naneyi ilave edin.
- Limon suyunu ekleyin; asit tadı canlandırır.
- Kapalı bir kapta buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
- Baharatların aroması bu sürede suya geçer.
- Servis öncesi bir kez daha süzün.
- Bardaklara buz koyup üzerine dökün.
- İsteyene acı biber turşusu ekleyin.
- Isıtmayın; ısı fermantasyondan gelen faydalı bakterileri yok eder.
Turşu suyu, turşuculuk kültürünün yan ürünü değil, kendi başına bir içecektir. Türkiye'de turşucularda bardakla satılır; özellikle kış aylarında ve ağır yemeklerden sonra tercih edilir.
Salamura, laktik asit fermantasyonunun ürünüdür. Sebzelerin şekerini aside çeviren bakteriler bu sıvıda yaşamaya devam eder; bu yüzden turşu suyu doğal bir probiyotik kaynağı sayılır. Isıtılması ya da kaynatılması bu özelliği ortadan kaldırır.
Tek dikkat noktası tuzdur: turşu salamurası litre başına yaklaşık 20-30 gram tuz içerir, bu da içecek için yüksektir. Bu yüzden geleneksel olarak seyreltilir ve baharatla dengelenir. Tansiyon sorunu olanlar ölçülü tüketmelidir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi