Tuzlu yoğurt

Kahvaltılık

Süzülüp tuzlanarak uzun süre saklanabilen, Hatay ve Çukurova'ya özgü yoğurt.

WEB_TD_MALZEME

• 4 kg tam yağlı yoğurt (koyun sütü tercih edilir)
• 120 g kaya tuzu (yoğurdun ağırlığının ~%3'ü)
• Temiz tülbent veya süzme bezi
• Cam kavanoz veya toprak kap

Yapılışı

1. Yoğurdu geniş bir kaseye alıp çırpıcıyla hafifçe çırpın.
2. Kaya tuzunu ekleyip iyice karıştırın; tuz her yere eşit dağılmalı.
3. ⚠ Tuz oranı önemli: az tuz bozulmaya, çok tuz yenmez sertliğe yol açar. Yoğurt ağırlığının yaklaşık %3'ü uygundur.
4. Geniş bir süzgece katlanmış tülbent serin, yoğurdu boşaltın.
5. Tülbentin uçlarını toplayıp bağlayın.
6. Serin bir yerde asılı bırakın; altına kap koyun (peynir altı suyu damlayacak).
7. 24 saat süzülmeye bırakın.
8. Süre sonunda yoğurdu karıştırıp tekrar bağlayın, 24 saat daha süzün.
9. İyice katılaşan yoğurdu elle yoğurup topak kalmamasını sağlayın.
10. Cam kavanoza veya toprak kaba, hava boşluğu kalmayacak şekilde SIKICA bastırarak doldurun.
11. En üste bir parmak zeytinyağı gezdirin — hava temasını keser, küflenmeyi önler.
12. Serin ve karanlık yerde saklayın; aylarca dayanır.

Tuzlu yoğurt, Türkiye'nin güneydoğusunda, özellikle Hatay, Adana ve Mersin çevresinde yapılan geleneksel bir yoğurt çeşididir. Buzdolabı öncesi dönemde yoğurdu yaz boyunca saklayabilmek için geliştirilmiş bir yöntemdir.

Mantığı basittir: tuz ve suyun uzaklaştırılması bozulmaya yol açan mikroorganizmaların yaşam alanını ortadan kaldırır. Yoğurt önce tuzlanır, sonra bir iki gün süzülerek suyunun büyük kısmı alınır; geriye yoğun, katı ve tuzlu bir ürün kalır.

Kaba doldururken hava boşluğu bırakmamak kritiktir — hava kalan noktalar küflenmenin başladığı yerlerdir. Üste gezdirilen zeytinyağı tabakası da aynı amaca hizmet eder. Yörede çorbalara katılır, ekmeğe sürülür ya da suyla açılıp ayran yapılır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi