Un çorbası

Çorbalar

Kavrulmuş unun su veya sütle açılıp tereyağıyla tamamlandığı, Anadolu'nun en sade çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• 4 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 6 su bardağı sıcak su veya et suyu
• 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber
• Servis için: limon

Yapılışı

1. Tencerede tereyağının 2 kaşığını eritin.
2. Unu ekleyip KISIK ateşte, sürekli karıştırarak 8-10 dakika kavurun.
3. Un pembeleşip fındık kokusu vermeye başladığında kavurma tamamdır — yakmamaya dikkat edin.
4. İsterseniz salçayı ekleyip 1 dakika daha çevirin.
5. Sıcak suyu azar azar, çırpma teliyle karıştırarak ekleyin (bir kerede dökülen su topak yapar).
6. Kaynayınca ateşi kısıp 10 dakika, çorba kıvam alana kadar pişirin.
7. Tuzu ekleyin.
8. Kalan tereyağını küçük tavada eritip kuru nane ve pul biberi atın, yağ renk alınca ateşten alın.
9. Çorbanın üzerine naneli yağı gezdirip limonla sıcak servis edin.

Un çorbası, Anadolu'nun en sade ve en eski çorbalarındandır. Kıtlık dönemlerinin ve kış gecelerinin çorbası olarak bilinir; hastalık dönemlerinde de sık yapılır. Yöreye göre suyla, sütle ya da et suyuyla hazırlanır.

Çorbanın tamamı unun kavrulmasına dayanır. Kavrulmamış un çorbaya hamurumsu, ham bir tat verir; doğru kavrulmuş un ise fındıksı bir koku ve derinlik kazandırır. Kavurma kısık ateşte ve durmadan karıştırarak yapılmalı, un kahverengileşmeden alınmalıdır.

Topaklanmanın çaresi sıvının azar azar ve çırpılarak eklenmesidir. Sıcak sıvı kullanmak da işi kolaylaştırır; soğuk su sıcak una eklendiğinde nişasta anında pıhtılaşır. Naneli tereyağı yalnızca süs değil, sade çorbaya kimliğini veren unsurdur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi