Uskumru balığının kebabı

Et Yemekleri

Uskumru parçalarının şişe dizilip sarımsaklı sosla yağlanarak korda pişirildiği Osmanlı balık kebabı.

WEB_TD_MALZEME

• 4 adet uskumru
• 8-10 adet defne yaprağı
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet limonun suyu
• 2 diş sarımsak
• Tuz, karabiber
• Şişler (tahta şişler önceden suda bekletilmeli)

Yapılışı

1. Uskumruları temizleyip kılçığını çıkarın.
2. Etleri iri lokmalar hâlinde kesin.
3. Zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve karabiberi karıştırın.
4. Balık parçalarını bu sosta yarım saat bekletin.
5. Soğanı kalın halkalar hâlinde kesin.
6. Tahta şiş kullanacaksanız yarım saat suda bekletin; yanmaz.
7. Şişlere sırayla balık, defne yaprağı ve soğan halkası dizin.
8. Defne yaprağı hem koku verir hem parçaları birbirinden ayırır.
9. Parçaları sıkıştırmayın; ısı aralardan geçmeli.
10. Kömürü yakıp alevi geçirin.
11. Şişleri korun üzerine yerleştirin.
12. Her yüzü 4-5 dakika, döndürerek pişirin.
13. Pişerken kalan sosla yağlamayı sürdürün.
14. Tuzu ateşten almadan hemen önce serpin.
15. Şişleri tabağa alıp sıcak servis edin.

Uskumru balığının kebabı, uskumru ile yapılan bir kebaptır.

Balık şişe geçirilirken iki şeye dikkat edilir: parçalar arasına ayırıcı (defne yaprağı, soğan) konması ve sık sık yağlanması. Balık eti kırmızı ete göre çok daha çabuk kurur; sos hem lezzet hem koruma sağlar.

Defne yaprağı Osmanlı balık tariflerinin klasiğidir — ısıyla salınan kokusu balığın ağırlığını dengeler.

⚠ Kaynaklarda kebabın niteliği kayıtlıdır; ölçüler ve süreler dönemin ızgara tekniğine dayanarak verilmiştir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi