Vişne reçeli
Çekirdeği çıkarılan vişnelerin şekerle dinlendirilip kısa sürede kaynatıldığı ekşi reçel.
| Süre | 12 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 11 saat |
| Pişirme | 40 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 3 kavanoz |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 240 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 2 kg vişne
- 1,6 kg toz şeker
- Yarım limonun suyu
Yapılışı
- Vişneleri yıkayıp saplarını ayıklayın.
- Çekirdek çıkarma aparatıyla veya ataşla çekirdeklerini çıkarın; meyveyi mümkün olduğunca bütün bırakın.
- Çıkan suyu DÖKMEYİN, meyveyle birlikte kullanın.
- Geniş bir kaba vişne ve şekeri kat kat dizin.
- Buzdolabında 10-12 saat bekletin; vişne suyunu salacaktır.
- Geniş tabanlı tencereye alıp orta-yüksek ateşte kaynatın.
- Köpüğü kaşıkla alın — köpük reçeli bulanıklaştırır.
- 30-35 dakika, tencereyi ara ara sallayarak pişirin; kaşıkla karıştırmayın.
- Limon suyunu son 5 dakikada ekleyin.
- Soğuk tabak testiyle kıvamı kontrol edin.
- Ateşten alıp 10 dakika dinlendirin, meyvelerin yüzeye çıkması normaldir.
- Sterilize edilmiş kuru kavanozlara sıcakken doldurun, kapatıp ters çevirerek soğutun.
Vişne reçeli, Türkiye'de en sevilen reçellerdendir. Vişnenin doğal asitliği yüksek olduğu için reçel diğerlerine göre daha fazla şeker alır ama karakteristik ekşiliğini korur — çekiciliği de bu dengedendir.
Çekirdek çıkarma en zahmetli adımdır ve meyvenin bütün kalması için özen ister. Bu sırada akan su atılmamalıdır; reçelin rengi ve aromasının önemli bir bölümü o suyundadır.
Vişnenin pektin oranı orta düzeydedir, bu yüzden limon suyu jelleşmeye yardım eder. Uzun kaynatma ise hem rengi koyulaştırır hem meyveyi dağıtır; doğru yöntem yüksek ateşte kısa pişirmektir. Kıvam kararı daima soğuk tabak testiyle verilmelidir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi