Yarım tava

Et Yemekleri

Kavrulan koyun etinin közlenmiş domatesle buluştuğu Gaziantep tava yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 600 g koyun eti (kuşbaşı) veya koyun kıyması
• 100 g kuyruk yağı
• 4 adet domates
• 3 adet sivri biber
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber (isot)
• Yarım su bardağı sıcak su
• Servis için: lavaş veya pilav

Yapılışı

1. Domatesleri ve biberleri ocak ateşinde veya ızgarada közleyin.
2. Közlenen sebzelerin kabuklarını soyup iri doğrayın; sularını AYIRMAYIN, o su yemeğe gidecek.
3. Kuyruk yağını tavada eritin, posasını alın.
4. Koyun etini yüksek ateşte, suyunu salıp tamamen çekene kadar kavurun (15-20 dakika).
5. Et yağda kızarmaya başlayınca iri doğranmış soğanı ekleyip 5 dakika kavurun.
6. Ezilmiş sarımsağı ilave edin.
7. Közlenmiş domates ve biberleri suyuyla birlikte ekleyin.
8. Tuz, karabiber ve isotu atın.
9. Sıcak suyu ekleyip kısık ateşte 15 dakika, sos kıvam alana kadar pişirin.
10. Yağı üzerine çıkınca ocaktan alın.
11. 5 dakika dinlendirip lavaş veya pilavla sıcak servis edin.

Yarım tava, Gaziantep mutfağına ait bir tava yemeğidir. Koyun eti veya kıymanın tavada kavrulup üzerine közlenmiş domates konmasıyla yapılır.

Yemeğin karakterini közleme belirler. Domates ve biberin doğrudan ateşte közlenmesi, onlara dumanlı bir aroma katar; aynı sebzeler doğranıp tavada pişirilseydi ortaya bambaşka, çok daha sıradan bir yemek çıkardı. Közlenen sebzelerin suyu da dökülmez, yemeğe katılır.

Etin kavrulma aşaması aceleye getirilmemelidir. Koyun eti önce suyunu salar; o su tamamen çekilip et yağda kızarmaya başlayana kadar beklenir. Bu noktaya gelmeden diğer malzemeler eklenirse et haşlanmış gibi kalır. Kuyruk yağı ise Antep mutfağının imzasıdır ve sıvı yağla aynı sonucu vermez.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi