Yayla çorbası

Çorbalar

Yoğurt ve pirinçle yapılan, naneli tereyağıyla tamamlanan geleneksel Anadolu çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• Yarım su bardağı pirinç
• 6 su bardağı su veya et suyu
• 3 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kuru nane

Yapılışı

1. Pirinci yıkayıp suyla birlikte tencereye alın ve yumuşayana kadar 20 dakika haşlayın.
2. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı ve unu topak kalmayana kadar çırpın.
3. Kaynayan çorbadan iki kepçe suyu, çırparak yoğurt karışımına ekleyin — bu adım yoğurdun kesilmesini önler.
4. Ilınmış terbiyeyi tencereye ince şerit halinde, sürekli karıştırarak dökün.
5. Çorbayı TEK YÖNDE, aralıksız karıştırarak kaynama noktasına getirin.
6. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp 8-10 dakika daha pişirin; un tadı bu sürede kaybolur.
7. Tuzu ekleyin.
8. Tereyağını küçük tavada eritip kuru naneyi atın, yağ renk alınca ateşten alın.
9. Çorbanın üzerine naneli yağı gezdirerek sıcak servis edin.

Yayla çorbası, yoğurdun temel malzeme olduğu terbiyeli çorbaların en yaygın örneğidir. Anadolu'nun her bölgesinde bir karşılığı vardır; kimi yörede nohut, kimi yörede kuru nane yerine taze nane kullanılır.

Bu çorbanın tek zorluğu yoğurdun kesilmesidir. Yoğurt proteinleri ısı şokuyla pıhtılaşır; bunu önlemenin iki yolu vardır: terbiyeyi sıcak suyla yavaşça ısıtmak (temperleme) ve un ekleyerek proteinleri stabilize etmek. Tarifte ikisi birden kullanılır.

Karıştırmanın tek yönde ve kesintisiz olması da aynı sebeptendir; durup duran karıştırma yerel sıcaklık farkları yaratır. Çorba kaynadıktan sonra artık kesilmez, gönül rahatlığıyla pişirilebilir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi