Yenidünya kebabı
Çekirdeği çıkarılan malta eriğinin kıymayla doldurulup fırınlandığı, coğrafi işaretli Antep kebabı.
| Süre | 1 saat 10 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 30 dakika |
| Pişirme | 40 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 360 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1,5 kg yenidünya (malta eriği, sert ve zedesiz)
- 500 g dana-kuzu karışık kıyma
- 1 adet kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 2 adet domates
- 3 adet sivri biber
- Sos için: 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- Sos için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı su
Yapılışı
- Yenidünyaları zedesiz ve ÇOK YUMUŞAK OLMAYAN meyvelerden seçin; yumuşak meyve fırında dağılır.
- Bol suda yıkayıp ortadan ikiye kesin.
- Çekirdeklerini dikkatlice çıkarın; iç zarı da temizleyin.
- Kıymayı, sıkılmış soğan posasını, tuzun yarısını ve karabiberi 10 dakika yoğurun.
- Soğanın suyunun sıkılması şart; su kıymayı gevşetir ve harç meyveden akar.
- Kıymadan küçük parçalar alıp yenidünyaların içine doldurun.
- Kıymalı kısımlar ÜSTE gelecek şekilde fırın tepsisine yan yana dizin.
- Aralara domates ve sivri biber parçalarını yerleştirin.
- Tepsiye 2 yemek kaşığı su ekleyin; fazla su meyveyi haşlar.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
- Kıymanın üzeri kızarıp meyve yumuşadığında fırından alın.
- Nar ekşisi ve zeytinyağını karıştırıp kebapların üzerine sürün.
- Sos pişirmeden değil, fırından sonra eklenir; nar ekşisi ısıda kararır.
- Ilık servis edin.
Yenidünya kebabı, Gaziantep mutfağının mevsimlik kebaplarındandır ve 2021'de coğrafi işaretle tescillenmiştir. Malta eriğinin (yenidünya) olgunlaştığı nisan-mayıs döneminde, yılda yalnız birkaç hafta yapılabilir.
Meyvenin ana yemekte kullanılması Antep mutfağının klasik tatlı-tuzlu geleneğinin parçasıdır; ayva yemeği, mutancana ve erikli et yemekleriyle aynı mantığı paylaşır. Yenidünyanın hafif ekşi-tatlı tadı kıymanın yağlılığını dengeler.
Meyve seçimi sonucu doğrudan belirler: fazla olgun yenidünya fırında tamamen dağılır ve kebap püreye döner. Nar ekşisinin fırından sonra eklenmesi de bilinçlidir — yüksek ısıda nar ekşisi kararır ve acımsı bir tat bırakır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi