Yeşil incir reçeli

Kahvaltılık

Olgunlaşmamış yeşil incirlerin kireçli suda sertleştirilip şurupta pişirildiği geleneksel reçel.

WEB_TD_MALZEME

• 1,5 kg yeşil incir (olgunlaşmamış, sert)
• 1,3 kg toz şeker
• 1 yemek kaşığı sönmüş kireç
• 2 litre su (kireç için)
• 4 su bardağı su (şurup için)
• 1 adet limonun suyu
• 6-8 adet karanfil
• İsteğe bağlı: yarım su bardağı badem içi

Yapılışı

1. Sert, olgunlaşmamış yeşil incirleri seçin; yumuşamış incir reçelde dağılır.
2. Saplarını kısaltıp incirleri çatalla birkaç yerinden delin.
3. Kireci 2 litre suda eritip 1 saat bekletin, üstteki berrak suyu süzün.
4. İncirleri kireçli suda 4-5 saat bekletin.
5. Bol suyla, en az 5 kez, kireç kalmayana kadar durulayın.
6. Temiz suda 10 dakika haşlayıp süzün; bu adım incirin sütünü ve acılığını alır.
7. İsterseniz her incirin içine bir badem yerleştirin.
8. Şeker ve 4 su bardağı suyu kaynatarak şurup hazırlayın.
9. İncirleri ve karanfilleri şuruba ekleyip kısık ateşte 1 saat pişirin.
10. Ateşten alıp bir gece dinlendirin; şurup incire işlesin.
11. Ertesi gün 20-25 dakika daha, incirler şeffaflaşıp parlayana kadar kaynatın.
12. Limon suyunu son 5 dakikada ekleyin.
13. Sterilize edilmiş kuru kavanozlara sıcakken doldurup kapatın ve ters çevirerek soğutun.

Yeşil incir reçeli, Ege ve Akdeniz'in geleneksel reçellerindendir. Olgunlaşmamış, sert incirlerle yapılır; olgun incirle yapılan reçel dağılır ve marmelata döner.

Ham incir, kesildiğinde beyaz bir süt salar — bu lateks tahriş edicidir ve acı tat verir. Kısa haşlama adımı bu maddeyi uzaklaştırır ve atlanmamalıdır.

Kireçli su işlemi ise dokuyu korur: kalsiyum, meyvenin pektiniyle bağ kurarak hücre duvarını sertleştirir ve incirler bir saatlik kaynatmada bütün kalır. Kireç kalıntısının defalarca durulanarak giderilmesi sağlık açısından şarttır. İçine badem yerleştirmek yöresel bir dokunuştur; hem sunumu hem dokuyu zenginleştirir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi