Yırtma

Sebze Yemekleri

Taze asma yapraklarının elle yırtılıp yarma buğdayla pişirildiği, sarımsaklı yoğurtla yenen İskilip yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 500 g taze asma yaprağı
• 1 su bardağı yarma (dövme buğday)
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı)
• Tuz, karabiber, pul biber
• Üzeri için 2 su bardağı yoğurt ve 2 diş sarımsak

Yapılışı

1. Yarmayı yıkayıp bir saat suda bekletin.
2. Taze asma yapraklarını ayıklayıp yıkayın.
3. Sert sapları koparıp atın.
4. Yaprakları bıçakla kesmeyin, elle irice yırtın; yemeğin adı buradan gelir.
5. Soğanı ince doğrayıp yağda kavurun.
6. Salça kullanıyorsanız ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
7. Süzülmüş yarmayı tencereye alıp karıştırın.
8. Üzerine sıcak su ekleyip kaynamaya bırakın.
9. Yarma yarı yumuşadığında yırtılmış yaprakları ekleyin.
10. Yapraklar hacimli görünse de pişince çok çeker; hepsini koyun.
11. Tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin.
12. Kısık ateşte yarma tamamen yumuşayana kadar pişirin.
13. Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın.
14. Yemeği sıcak servis edip üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün.

Yırtma aşı, taze asma yapraklarının sarılmak yerine elle yırtılarak pişirilmesiyle yapılan bir yemektir. İskilip çevresinde üzüm bağlarının çokluğu nedeniyle sıkça yapılır.

İçine yarma buğday konur. Asma yaprağının doğal yapısı yemeğe hafif bir ekşilik verir; üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek de yenir.

Sarma yapmanın uzun sürdüğü, çok yaprak toplandığı zamanların pratik çözümüdür. Dağ köylerinde kışın yaprağın salamurasından ya da kurutulmuşundan da yapılır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi