Yoğurt

Kahvaltılık

Sütün mayalanmasıyla evde hazırlanan, kaşık tutan kıvamlı geleneksel yoğurt.

WEB_TD_MALZEME

• 2 litre tam yağlı süt
• 2 yemek kaşığı yoğurt (maya olarak, taze ve canlı)
• Kalın tabanlı tencere
• Temiz havlu veya battaniye

Yapılışı

1. Sütü kalın tabanlı tencereye alın, dibinin tutmaması için ara ara karıştırarak kaynatın.
2. Kaynayan sütü 8-10 dakika, hafif fokurdayarak kaynamaya bırakın. Bu adım yoğurdun kıvamını belirler.
3. Sütü ocaktan alıp mayalama sıcaklığına kadar soğutun: serçe parmağınızı 10 saniye yakmadan tutabiliyorsanız hazırdır (yaklaşık 43-45 derece).
4. Maya yoğurdunu küçük bir kasede, sütten alacağınız birkaç kaşıkla açın; pürüzsüz olsun.
5. Açtığınız mayayı sütün içine yavaşça karıştırın — sadece birkaç tur, fazla karıştırmayın.
6. Tencerenin kapağını kapatın.
7. Tencereyi havlu veya battaniyeye sıkıca sarın; ısı kaybı olmamalı.
8. Sarsmadan, hiç oynatmadan 5-6 saat ılık bir yerde bekletin.
9. Süre sonunda kaba hafifçe eğerek bakın: kütle halinde oynuyorsa yoğurt tutmuştur.
10. Tenceredeki yoğurdu sarsmadan buzdolabına alın.
11. En az 3-4 saat soğuk bekleyip öyle tüketin; soğukta kıvamı iyice oturur.

Yoğurt, laktik asit fermantasyonuyla elde edilen ve canlı bakteri içeren bir süt ürünüdür. Mayalanmasını Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus bakterileri sağlar; ikisi de doğal maya yoğurdunda bulunur.

Ev yapımında iki sayı belirleyicidir. Birincisi kaynatma süresi: süt ne kadar uzun kaynarsa suyu o kadar buharlaşır, protein oranı artar ve yoğurt o kadar katı olur. Sulu yoğurttan şikâyet ediliyorsa çare kaynatmayı uzatmaktır.

İkincisi mayalama sıcaklığı. Süt çok sıcakken maya eklenirse bakteriler ölür, çok soğukken eklenirse çoğalamaz ve yoğurt tutmaz. Geleneksel serçe parmak ölçüsü şaşırtıcı derecede isabetlidir — yaklaşık 43-45 dereceye denk gelir. Mayalandıktan sonra tencereyi hiç oynatmamak da şarttır; sarsıntı, oluşmakta olan protein ağını dağıtır ve yoğurt sulu kalır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi