Yoğurtlu taze fasulye

Meze

Haşlanmış taze fasulyenin sarımsaklı yoğurtla harmanlandığı serinletici meze.

WEB_TD_MALZEME

• 500 g taze fasulye
• 400 g süzme yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber
• Üzeri için: 1 yemek kaşığı tereyağı, kuru nane, pul biber
• İsteğe bağlı: yarım demet dereotu

Yapılışı

1. Fasulyelerin uçlarını ve kılçıklarını temizleyip 3-4 cm'lik parçalara bölün.
2. Bol tuzlu suda 12-15 dakika, diri kalacak şekilde haşlayın.
3. Fazla haşlanan fasulye mezede dağılır ve rengini kaybeder.
4. Süzüp hemen BUZLU sudan geçirin; pişme durur, yeşil renk korunur.
5. İyice süzüp kağıt havluda kurutun — ıslak fasulye yoğurdu sulandırır.
6. Tamamen soğutun.
7. Sarımsakları tuzla havanda ezip yoğurda karıştırın.
8. Zeytinyağını ekleyip çırpın.
9. Soğumuş fasulyeleri yoğurda ekleyip nazikçe harmanlayın.
10. Karabiberi ve isterseniz dereotunu ekleyin.
11. Buzdolabında 1 saat dinlendirin.
12. Tereyağını eritip kuru nane ve pul biberi ekleyin, üzerine gezdirerek soğuk servis edin.

Yoğurtlu taze fasulye, yaz aylarının pratik mezelerindendir. Aynı mantık kabak, patlıcan, semizotu ve pancarla da uygulanır; hepsi "yoğurtlu …" adıyla anılan meze ailesine girer.

Yoğurtlu mezelerin değişmez iki kuralı burada da geçerlidir: sebze tamamen soğuk ve kuru olmalıdır. Sıcak sebze yoğurdun proteinlerini keser, ıslak sebze ise mezeyi birkaç saat içinde sulandırır.

Buzlu sudan geçirme adımı sadece rengi korumak için değildir; pişmeyi anında durdurarak fasulyenin diri kalmasını sağlar. Mezenin çekiciliği yoğurdun yumuşaklığıyla fasulyenin dişe gelen dokusunun karşıtlığındadır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi