Zencefil gazozu
Taze zencefilin şekerle fermente edilerek doğal gazlı içeceğe dönüştürüldüğü ev yapımı gazoz.
| Süre | 10 gün |
|---|---|
| Hazırlık | 8 gün |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 2 litre |
| WEB_TD_MUTFAK | Dünya |
| WEB_TD_KALORI | 50 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Maya için: 100 g taze zencefil (rendelenmiş)
- Maya için: 100 g toz şeker
- Maya için: 1 su bardağı su
- Şurup için: 150 g taze zencefil
- Şurup için: 1,5 su bardağı toz şeker
- Şurup için: 1 litre su
- 2 adet limonun suyu
- 1 litre soğuk su
- Basınca dayanıklı cam veya PET şişe
Yapılışı
- Zencefil mayası hazırlayın: temiz bir kavanoza 1 su bardağı su, 2 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil ve 2 yemek kaşığı şeker koyun.
- Ağzını tülbentle örtüp oda sıcaklığında bekletin.
- Her gün 1'er yemek kaşığı zencefil ve şeker ekleyip karıştırın.
- 5-7 günde karışım köpürüp kabarcıklanmaya başlar; maya hazırdır.
- Köpürme olmuyorsa maya tutmamıştır, baştan başlayın.
- Şurup için 150 g zencefili doğrayıp 1 litre suda 20 dakika kaynatın.
- Şekeri ekleyip eritin, süzün ve ODA SICAKLIĞINA gelene kadar soğutun.
- Sıcak şuruba maya eklerseniz mayalar ölür, gaz oluşmaz.
- Soğumuş şuruba zencefil mayasını (süzerek), limon suyunu ve 1 litre soğuk suyu ekleyin.
- Şişelere doldurun; üstte 5 cm boşluk bırakın.
- Oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin, günde bir kez kapağı hafifçe açıp gazı boşaltın.
- ⚠ Gaz kontrolü ihmal edilirse şişe patlayabilir; cam şişe kullanıyorsanız özellikle dikkat edin.
- İstenen gaz oluştuğunda buzdolabına alın; soğuk fermantasyonu durdurur.
- Bol buzla soğuk servis edin.
Zencefil gazozu (ginger beer), taze zencefilin doğal fermantasyonuyla yapılan gazlı içecektir. Kökeni 18. yüzyıl İngiltere'sine dayanır; endüstriyel gazozlardan farkı, gazın karbonatlama makinesiyle değil mayaların ürettiği karbondioksitle oluşmasıdır.
Süreç iki aşamalıdır. Önce zencefil kabuğundaki doğal mayalar ve bakteriler şekerle beslenerek bir başlangıç kültürü (ginger bug) oluşturur; bu kültür sonra şuruba katılır ve şişede ikinci fermantasyonu yürüterek gazı üretir.
Şurubun soğutulmadan maya eklenmesi en sık yapılan hatadır — 40 derecenin üzerindeki sıvı mayaları öldürür. Şişe basıncı ise ciddiye alınmalıdır: kapalı şişede biriken karbondioksit gerçek bir patlama riski yaratır, günlük gaz boşaltma ihmal edilmemelidir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi